Купить журнал

Блюдо из французских Альп: тартифлет  (рецепт)

3 февраля, 2018

Давайте представим, что мы на горнолыжном курорте. Предположим, во Франции. Вдоволь накатавшись, отправляемся в местный ресторан и заказываем популярный в тех краях тартифлет… Не получилось представить? Ну, давайте, хотя бы тартифлет приготовим J

 

Необыкновенно вкусное блюдо с красивым названием на самом деле – довольно несложная в приготовлении картофельная запеканка. Для него нам понадобится картофель, лук, бекон, сыр реблошон, сливки и белое вино. Если реблюшона под рукой не оказалось J, можно смело заменить его другим мягким сыром с плесневой корочкой или, например, натертым на крупной терке, российским.

 

 

Реблюшон – сыр с богатой историей. Его название происходит от слова reblocher, которое в переводе означает «подоить корову второй раз». Раньше крестьяне отдавали часть молока от первого надоя своему помещику в качестве налога. Поэтому, чтобы отдавать меньше, ковров они доили не до конца. А из оставшегося молока делали сыр. Можно встретить и другое название реблюшона – «сыр преданности» – в обмен на этот сыр монахи из монастыря Шартрёз благословляли крестьянские дома. Происхождение сыра: альпийский регион Верхняя Савойя.

 

 

Итак, приступим к приготовлению тартифлета (рецепт):

 

Ингредиенты:

 

250 г картофеля; 250 г бекона или ветчины; 250 г сыра реблошон; 1 луковица; 100 мл сливок; 100 мл белого вина; 15 г сливочного масла; соль и черный перец.

 

Приготовление:

 

Картофель отварите в мундире до состояния al dente (так, чтобы был немного сыроват). Очистите и нарежьте пластинками. Упрощенный вариант – нарежьте пластинками очищенный картофель и варите до такого же состояния. Воду слейте.

 

Лук нарежьте тонкими полукольцами, бекон  – соломкой или кусочками. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, добавьте бекон и готовьте до его подрумянивания.

 

Сливки смешайте с вином, немного посолите и поперчите. В форму для запекания (или порционные формочки) выложите сначала ветчину, потом картофель. Залейте сливками с вином, сверху положите пластины сыра реблюшон корочкой вниз (или посыпьте тертым сыром).

 

Запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20-25 минут. Если используете тертый сыр, то меньше, чтобы сырная корочка не затвердела. Слегка остудите и подавайте на стол.