Легкий в приготовлении десерт будет особенно актуальным в период новогодних праздников. Готовые остуженные кружочки можно красиво упаковать и дарить друзьям в качестве сладкого подарка – эстетично и так по новогоднему!
Ингредиенты:
4-5 апельсинов; 500 г сахара; 250 г черного шоколада
Приготовление:
1. Апельсины помойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Вскипятите воду, положите кружочки и проварите 3-4 минуты. Слейте воду, слегка отожмите апельсины.
2. В сотейник налейте 300 мл воды, добавьте сахар и нагревайте до его растворения. Положите в получившийся сироп кружочки апельсина и варите на слабом огне около 1 часа.
3. Выньте апельсины, дайте стечь лишнему сиропу и положите на противень. Запекайте 15-20 минут при t 100 °С. Остудите.
4. Шоколад растопите на водяной бане. Окуните кружочки в растопленный шоколад и переложите на решетку или на противень с кулинарной бумагой. В холодильник не ставьте!
Растопленный шоколад становится мягким, не блестит и может быстро таять, поэтому, рекомендуем не просто растопить шоколад, а темперировать – тогда он будет гладким и хрустящим, то есть, сохранит все свои первоначальные качества.
В ТЕМУ: Универсальный десерт: трайфл (рецепт)
Темперирование шоколада
Темперирование шоколада предполагает контраст температур, поэтому понадобится кулинарный градусник (обычный медицинский использовать нельзя!). Но есть способ обойтись без дополнительных «инструментов».
Растопите шоколад на водяной бане. 2/3 шоколада переложите в охлажденную (в морозилке) фарфоровую мисочку, и начинайте активно перемешивать до температуры 27 °С. Без термометра это делается на глаз, точнее, на запястье))) – поместите капельку шоколада на запястье – он должен показаться прохладным. Теперь смешайте этот шоколад с оставшейся 1/3 горячего растопленного шоколада. В результате должна получиться масса с температурой примерно 31-32 °С. На запястье ощущается, как еле-еле теплый. Все, шоколад темперирован!
ИДЕЯ: В темперированный шоколад можно окунать кусочки любых фруктов (мандаринов, яблок, груш или ягод клубники) – получится лакомство, которое в разы лучше обычных конфет!
Анна Ренская
