Купить журнал

Мини-тарты тотен с карамелизованным луком

11 мартa, 2018

Предлагаем вам приготовить мини-версию известного французского «перевернутого» пирога тарт тотен.

 

Классический тарт тотен считается одним из национальных символов Франции. Годом рождения рецепта считается 1898 год. По одной из существующих легенд, Стефани Тотен  – дочь управляющего некоего французского отеля – прогревая на плите заготовку для яблочного пирога (яблоки с сахаром), в суматохе о ней забыла. Сахар стал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани просто накрыла карамелизованные яблоки пластом теста и поместила сковороду с пирогом в духовку.

 

Потом перевернула пирог на тарелку и подала его на стол «с пылу с жару». Забавно, но гости отеля были настолько восхищены «неудавшимся» пирогом, что его слава быстро распространилась сначала по всей Франции, а затем и по миру.

 

С чем только не готовят теперь этот пирог – кроме яблок используют груши, сливы, персики и абрикосы, популярны и овощные его вариации, например с небольшими томатами, кружочками цукини или лука.

 

 

Мы же решили предложить вам рецепт мини-версии тарт тотена – порционные «пироги» можно подать на завтрак и в качестве горячей или холодной закуски. Чтобы упростить приготовление, можно использовать замороженное слоеное тесто.

 

 

Ингредиенты:

 

200 г замороженного слоеного теста (слоеного или бризе); 4 луковицы; 1 ст. л. растительного масла; 30 г сливочного масла; ½ ч. л. сахара; 1 ст. л. уксуса; 2-3 веточки тимьяна.

 

Приготовление:

 

1. Лук очистите и нарежьте толстыми кружками. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло (можно обойтись только растительным) и аккуратно, чтобы кружочки не распались, обжарьте с двух сторон в течение 3-4 минут, до зарумянивания. Добавьте уксус, посыпьте тимьяном и сахаром. Готовьте 6-8 минут.

 

2. Подберите формочки для кексов по размеру луковых колец. Формочки выложите промасленным пергаментом, аккуратно положите на дно каждой по кружочку карамелизованного лука и немного полейте масляной карамелью из сковороды.

 

3. Тесто нарежьте кружками, размером чуть больше самих формочек. Закройте тестом лук, подвернув его края внутрь формочек. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 15 минут.

 

4. Готовые мини-тарты переверните на тарелку луком вверх, полейте карамельным маслом из сковороды и украсьте веточками тимьяна.

 

На заметку: рецепт теста бризе

 

200 г муки; 120 г сливочного масла; 40 мл воды и соль. Масло нарежьте кубиками или натрите на терке, посыпьте солью и мукой. Перетрите руками и замесите эластичное тесто. Скатайте шар, заверните в пленку и поместите на 1 час в холодильник.