Купить журнал

Тарт тотен с персиками (рецепт)

30 июня, 2018

Делимся рецептом одного из самых популярных французских пирогов – тарт тотена с персиками.

 

Классический вариант тарт-тотена готовят с яблоками. Но современные шеф-повара предлагают множество вариантов начинки: с персиками, абрикосами и овощами – обязательно попробуйте пирог с карамелизованным луком или, например, с помидорами черри. 

 

В ТЕМУ: Мини-тарты тотен с карамелизованным луком

 

Тарт-тотен с персиками (рецепт)

 

 

Ингредиенты:

 

Тесто: 1 яйцо; 1,5 ст. муки; 125 г сливочного масла; 6 ст. л. сахара; 2 ст. л. сухого белого вина; молотый мускатный орех (на кончике ножа); соль.

 

Начинка: 10 персиков; 100 г сливочного масла; 1,5 ст. сахара; корица.

 

Приготовление:

 

Смешайте просеянную муку, соль, сахар и мускатный орех, добавьте охлажденное сливочное масло и порубите ножом в мелкую крошку.

 

Вбейте яйцо, влейте вино и быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в кулинарную пленку и поместите в холодильник на 1 час.

 

Персики обдайте кипятком, снимите шкурку, разрежьте пополам (или на 4 части) и удалите косточки.

 

В сковороде без ручки или в круглой жаростойкой форме растопите сливочное масло, добавьте сахар и плотно друг к другу выложите персики. Посыпьте корицей и обжарьте до карамелизации. Снимите с огня и остудите в сковороде.

 

Тесто раскатайте в круглый пласт и накройте персики в сковороде, подоткнув края теста. Поставьте сковороду с персиками в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте в течение 30 минут. Готовый горячий пирог переверните на блюдо. Приятного аппетита!